Presses Universitaires François Rabelais
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La malbouffe : Une histoire des mauvaises pratiques alimentaires de l'Antiquité à nos jours
Stéphane Le Bras, Corinne Marache, Collectif
- Presses Universitaires François Rabelais
- Tables Des Hommes
- 5 June 2025
- 9782386050091
La malbouffe est devenue au XXIe siècle une préoccupation de premier plan. Véritable maladie de société, elle se caractérise par une alimentation trop riche en calories, trop grasse, trop salée, trop sucrée, trop transformée, et touche avec des degrés et des modalités variables toutes les classes d'âge et toutes les catégories sociales. Toxique pour les individus comme pour les collectivités, elle résulte de mauvaises pratiques alimentaires dont les responsabilités sont partagées entre les industriels, les intermédiaires, mais aussi les consommateurs et leurs modes de vie. Pour faire face à cet enjeu de société majeur, lanceurs d'alerte et politiques de santé publique cherchent à sensibiliser et stigmatiser, pour amender ces dynamiques néfastes pour les corps biologiques et les corps sociaux.
Partant de ce constat très actuel autour de la malbouffe, cet ouvrage vise à démontrer que les mauvaises pratiques alimentaires ne sont pas uniquement un problème contemporain et trouvent, tout comme leur dénonciation, une origine bien plus ancienne remontant à l'Antiquité. Il permet de mesurer et de comprendre la généalogie et l'épaisseur historique d'un phénomène structurant des sociétés occidentales. Cette approche pluridisciplinaire novatrice éclaire les identités culturelles alimentaires et les pratiques qui y sont associées. -
Manuel de heraldique emblematique medievale - preface de michel pastoureau
Laurent Hablot
- Presses Universitaires François Rabelais
- Cm
- 10 January 2019
- 9782869066892
Les décors héraldiques et emblématiques qui ornent encore châteaux, abbayes et maisons du Moyen Âge et de la période moderne, interpellent souvent l'observateur, qu'il soit amateur, étudiant ou même historien chevronné. À la fois séduits et intrigués par ces signes graphiques aussi esthétiques qu'étranges, les passionnés sont souvent décontenancés par l'apparente complexité de ces compositions, les termes techniques qui servent à les décrire ou encore les multiples interprétations qu'elles génèrent.
Quel paradoxe pour des signes précisément créés pour communiquer, faire connaître et comprendre! L'objectif de ce manuel est de rendre accessibles à tous les innombrables informations que nous livrent les emblèmes du Moyen Âge, de faire partager au plus grand nombre les approches renouvelées de ces signes fascinants.
Cet ouvrage synthétique, fondé sur des analyses de sources et de cas pratiques appréhendés dans leurs contextes, sans négliger les fondamentaux du blason et une lecture théorique de ces emblèmes, propose une approche dynamique de l'emblématique vécue.
Richement illustré, il offre les outils nécessaires pour décrypter non seulement les armoiries, mais aussi les cimiers, cris de guerre et devises.
Préface de Michel Pastoureau -
Le cultivateur et l'engrais : Une histoire de la chimisation de l'agriculture
Laurent Herment
- Presses Universitaires François Rabelais
- Perspectives Historiques
- 5 December 2024
- 9782869069527
A la fin du XIXe siècle, la paysannerie française est déjà largement familiarisée avec les engrais du commerce (noir animal et guano) et contrairement aux idées reçues, les chimistes agricoles et les industriels n'imposent donc pas l'emploi d'engrais du commerce à une paysannerie rétive. Familiarisant le monde paysan au langage de la chimie des engrais, le langage N (azote), P (phosphate), K (potassium), ils oeuvrent à l'industrialisation et à la modernisation de l'agriculture.
Les pouvoirs publics, loin de se contenter de mettre en place une politique protectionniste, vont accompagner cette première étape de l'industrialisation agricole. Un corps d'experts intermédiaires est mis en place, il s'agit de professeurs départementaux d'agriculture, de directeurs de stations agronomiques ou encore d'experts chargés de l'analyse des engrais. Prenant la tête de nombreux syndicats agricoles, ils jouèrent un rôle incontournable dans le processus d'acculturation des paysans à la chimie et dans l'organisation de la commercialisation des engrais chimiques sur l'ensemble du territoire.
Interrogeant les conditions d'émergence du commerce des engrais chimiques à la fin du XIXe siècle en France, ce livre étudie le processus d'acculturation de la paysannerie à la chimie des engrais et plus généralement à la chimie agricole. -
Menaces sur l'alimentation ; emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXe siècles
Florence Hachez-leroy
- Presses Universitaires François Rabelais
- Tables Des Hommes
- 5 September 2019
- 9782869067165
Au XIXe siècle, l'apparition de nouveaux matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l'alimentation - intoxications ou fraude avérée - contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Un long processus de régulation s'amorce dans les pays industrialisés et aboutit après-guerre à la création d'organismes supra nationaux comme la Food and Agriculture Organization (FAO) des Nations-Unis.
Analysant plusieurs cas emblématiques et fascinants comme l'arrivée progressive des colorants dans les aliments, le développement des emballages en cellophane, ou l'utilisation des sels d'aluminium, cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie alimentaire à l'échelle internationale.
Cette histoire des colorants et des emballages alimentaires met en exergue des controverses du XIXe siècle qui résonnent avec les questions actuelles comme celle sur l'aluminium et la santé ou encore les emballages plastiques et l'environnement. Cette réflexion neuve dessine un paysage historique fascinant où circulent scientifiques, industriels, législateurs, hommes politiques et simples citoyens.
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Dieu, le roi et la bière ; une artisan bavarois 1821-1872
Robert Beck
- Presses Universitaires François Rabelais
- 14 November 2019
- 9782869067226
Artisan bavarois au milieu du 19e siècle, Franz Caspar Krieger a tenu un journal personnel quotidiennement de 1821 à 1872. Ces 5 500 pages décrivent sa vie, mais surtout une société urbaine bavaroise fidèle à la religion catholique, à la monarchie des Wittelsbach et à une sociabilité masculine où la bière joue un rôle crucial.
Véritable plongée dans l'univers quotidien d'une société conservatrice, ce livre raconte l'environnement matériel et social, le voisinage, le travail de cet artisan mais aussi sa vie dans l'espace public, ses loisirs et ses voyages.
En filigrane de cette analyse microhistorique se profile une société urbaine à une époque charnière de transition entre une société cléricale et traditionnelle et une société ouverte aux défis économiques, sociaux et politiques de son époque. C'est une découverte intime de la société bavaroise au crépuscule du royaume de Bavière, à l'aube de l'Allemagne naissante.
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Jean zay - invention,reconnaissance, posterite
Pierre Allorant
- Presses Universitaires François Rabelais
- 13 October 2016
- 9782869064201
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Un nouveau Martin ; essor et renouveaux de la figure de Saint Martin (IXe-XXIe siècle)
Elisabeth Lorans
- Presses Universitaires François Rabelais
- 15 August 2019
- 9782869067103
Au fil des siècles, le culte de saint Martin n'a cessé de se répandre à travers l'Europe et au-delà. Le contexte de l'empire romain du ive siècle a laissé placé à des situations complètement nouvelles, le royaume de Clovis, le royaume lombard, l'empire de Charlemagne, les Capétiens, les Habsbourgs, et jusqu'aux querelles idéologiques du XIXe siècle. Pourtant le culte du saint s'est toujours renouvelé. Martin missionnaire à Braga au VIe siècle, Anschaire missionnaire chez les Scandinaves au IXe siècle, Matthieu d'Albano grand ami de Pierre le Vénérable au XIIe siècle, sont autant de « nouveau Martin ». Parallèlement un riche folklore enraciné dans les campagnes, contribue à maintenir vivante la tradition des fêtes de novembre, même apparemment sans référence chrétienne.
A travers différentes disciplines, histoire, archéologie, histoire de l'art, théologie, ethnologie, différentes littératures et différents espaces, de l'Italie à l'Irlande, de la Scandinavie à la Galice, ce livre poursuit les avatars de la figure martinienne. De puissants investissements théologiques, chez Sulpice Sévère, comme au XVIIe siècle ou au XXIe siècle, accompagnent des traditions, célèbres ici et méconnues ailleurs, autour de l'oie, des châtaignes ou du vin, et contribuent à produire, à chaque époque, un « nouveau Martin ».
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Charlotte Guillard ; une femme imprimeur à la Renaissance
Rémi Jimenes
- Presses Universitaires François Rabelais
- Renaissance
- 7 December 2017
- 9782869065239
Charlotte Guillard est une figure exceptionnelle de la Renaissance française. Originaire du Maine, elle mène à Paris une carrière brillante dans la typographie. Veuve tour à tour des imprimeurs Berthold Rembolt et Claude Chevallon, elle administre en maîtresse femme l'atelier du Soleil d'Or pendant près de vingt ans, de 1537 à 1557. Sous sa direction, l'entreprise accapare le marché de l'édition juridique et des Pères de l'Eglise, publiant des éditions savantes préparées par quelques-uns des plus illustres humanistes parisiens (Antoine Macault, Jacques Toussain, Jean Du Tillet, Guillaume Postel...).
Associant dans un même projet intellectuel les théologiens les plus conservateurs et les lettrés les plus épris de nouveauté, sa production témoigne de la vivacité des débats qui agitent les milieux intellectuels au siècle des Réformes.
Au-delà de la biographie, ce livre met en évidence les ressorts sociaux, économiques et techniques sur lesquels repose l'activité éditoriale d'une imprimerie parisienne. Il ouvre ainsi des perspectives nouvelles sur les conditions de production et de commercialisation des livres érudits en un siècle décisif pour l'histoire des idées.
Associer dans une même démarche de connaissance le savoir bibliographique, l'histoire du livre et l'histoire sociale, c'est une condition nécessaire pour comprendre les politiques éditoriales des ateliers typographiques de la Renaissance. Le livre que Rémi Jimenes consacre à Charlotte Guillard, femme imprimeur dans le Paris du premier XVIe siècle, le démontre avec rigueur et imagination. Fondé sur une érudition sans faille, écrit avec allégresse, son ouvrage ménage surprises et paradoxes. (Roger Chartier) -
Les chateaux du val-de-loire - chantiers et decouvertes
Jourd'Heuil/Marchant
- Presses Universitaires François Rabelais
- 21 November 2016
- 9782869064218
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La bataille de l'opinion : Les Questions d'Orient au Royaume-Uni (1875-1900)
Stéphanie Prévost
- Presses Universitaires François Rabelais
- Perspectives Historiques
- 2 October 2025
- 9782386050213
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Économie de la table : à Rennes à la Renaissance (XVe-XVIIe siècle)
Hubert Delorme
- Presses Universitaires François Rabelais
- Tables Des Hommes
- 9 October 2025
- 9782386050237
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Construction, reproduction et représentation des patriciats urbains de l'Antiquité au XXe siècle
Petitfrere Clau
- Presses Universitaires François Rabelais
- 15 December 1999
- 9782869061330
Cet ouvrage constitue les Actes du colloque tenu à Tours les 7, 8, et 9 septembre 1998, qui a rassemblé des spécialistes de toutes les périodes de l´histoire dans une perspective totalement diachronique et pour une large aire géographique, de la Sicile grecque à la France du xxe siècle , en passant par les Cités-États de l´Italie ou de l´Allemagne médiévales. Une réflexion y est menée sur la pertinence de l´emploi du mot patriciat à travers les âges et les cultures, ainsi que sur les éléments constitutifs de l´identité patricienne au regard le l´ensemble des familles de l´élite urbaine. Les processus de formation et de pérennisation des lignages sont mis en lumière, de même que leurs mode d´insertion dans la cité et dans ses instances dirigeants et leurs systèmes de représentations face aux contemporains et à la postérité.
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Médias et villes, XVIIIe-XXe siècle
Delporte Christ
- Presses Universitaires François Rabelais
- 5 February 1999
- 9782869061231
Comment les médias (presse, radio, télévision) se sont-ils adaptés aux transformations des villes depuis plus de deux siècles ? Comment s'y sont-ils implantés, ont-ils contribué au rayonnement des villes et à définir les contours de l'espace qu'elles dominent ? Quels furent et quels sont encore les relations entre les journalistes et les pouvoirs urbains ? La complaisance des premiers à l'égard des seconds, tentés par le contrôle de l'information locale à des fins de propagande ou de communication, relève-t-elle du cliché ou est-elle fondée ? Telles sont quelques unes des questions posées par cet ouvrage qui s'applique à saisir le rôle des médias dans la construction des identités urbaines, en France, de la seconde moitié du xviiie siècle à nos jours. Au carrefour de deux domaines de recherche en plein renouvellement, ce livre associe à la réflexion d'historiens modernistes et contemporanéistes, l'analyse de spécialistes d'autres sciences humaines (sociologie, politologie, information et communication). Il dégage, au total, de vastes champs d'études et met en perspective des interrogations que brouille parfois une actualité trop brûlante.
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Villes et districts industriels en Europe occidentale, XVIIe-XXe siècles
Eck Jean Franco
- Presses Universitaires François Rabelais
- 20 November 2002
- 9782869061590
Au moment où les pays occidentaux redécouvrent les avantages de la production flexible et des communautés territoriales d'entreprises, ce livre s'interroge sur le rôle de la ville dans le fonctionnement des systèmes productifs locaux. Il étudie la place de la ville et des municipalités dans l'organisation du district industriel et l'effet, en retour, de la présence du district sur le développement de la ville. Il met en lumière le rôle des valeurs et des institutions urbaines comme éléments constitutifs du district (coopération entre firmes, consensus social et mobilité). Il analyse enfin les mécanismes d'adaptation qui ont souvent permis aux districts de survivre aux mutations industrielles que l'Europe a connues depuis l'époque moderne.
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Lire les territoires
Jean Yves/Calen
- Presses Universitaires François Rabelais
- 15 November 2002
- 9782869061668
Le centre de recherches " Ville Société Territoire " affilié à la M.S.H. de Tours a organisé en novembre 2000 des journées d'études pluridisciplinaires consacrées aux questions d'ordre méthodologique et réflexif posées par l'analyse des territoires. Cet ouvrage est issu des travaux de plus de 70 participants, qui ont porté notamment sur les échelles et enchevêtrements des territoires, les dynamiques spatiales et les légitimités, les pratiques et les vécus. Les approches ont été menées tant par des sociologues que des géographes, des économistes ou des aménageurs, l'un des objectifs étant de proposer un regard croisé sur un concept largement utilisé, sans doute trop, et rarement défini ou justifié. Il paraissait donc utile d'amener les chercheurs en sciences sociales à préciser leur lecture non pas des territoires mais du mot, du concept et de leurs usages. Ce livre n'est pas l'exposé intégral des contributions, trop nombreuses, disponibles toutefois sur CD-rom à la M.S.H., mais résulte d'un travail de mise en forme et de synthèse, dont les auteurs espèrent qu'il contribuera à éclairer la réflexion commune à toutes les sciences sociales sur le territoire.
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La ville et l'esprit de société
Beguin Katia /D
- Presses Universitaires François Rabelais
- 1 January 2004
- 9782869061880
Apparue dans le champ historique avec les travaux fondateurs de Maurice Agulhon, la notion de sociabilité s´est révélée une grille d´analyse pertinente pour une histoire socio-culturelle attachée à comprendre les transformations du siècle des Lumières, les mutations de la culture politique et la genèse de l´opinion publique, le passage d´une société aristocratique à une société bourgeoise et le lien entre l´émergence d´une sphère publique et l´expansion d´un capitalisme commercial. Ces problématiques sont au coeur des sujets abordés dans ce volume, qui s´intéresse à un type spécifique de sociabilités urbaines : celles, plutôt élitaires, qui ont été regardées comme les laboratoires d´idéaux nouveaux, étrangers, sinon antagoniques avec ceux de l´univers de la cour. Les contributions rassemblées soumettent à un nouvel examen et nuancent le schéma de la formation, entre le xviie et le xviiie siècle, d´un espace public urbain défini par sa différence avec la cour ou les académies, ou par opposition à la sphère privée, domestique, à l´espace du secret initiatique ou encore au domaine clos des cabinets et des galeries scientifiques et artistiques.
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Conflits et territoires
Collectif
- Presses Universitaires François Rabelais
- 22 October 2004
- 9782869061811
Cet ouvrage propose de considérer l'étude de la dimension spatiale et territoriale des conflits comme une modalité privilégiée de l'analyse de la territorialisation de l'action publique. Les recherches présentées ici ont pour ambition non seulement d'analyser les causes et effets de conflits et controverses, mais surtout d'interroger les cadres d'interprétations et les notions utilisées pour rendre compte de situations de conflits d'usages, d'aménagement, d'environnement ou de luttes politiques. La généralisation de controverses et conflits liés à des oppositions entre usagers d'un espace ou à des projets publics donne lieu à des interprétations opposées : pour certains, crise de la capacité des pouvoirs publics à incarner l'intérêt général, pour d'autres, expression d'une demande de prévisibilité face à l'incertitude des évolutions urbaines, mise en place d'une démocratie participative ou simplement manifestation d'une volonté de repli sur les espaces de l'homogénéité sociale stigmatisée comme NIMBY. La généralisation de controverses et conflits liés à des oppositions entre usagers d'un espace ou à des projets publics donne lieu à des interprétations opposées : pour certains, crise de la capacité des pouvoirs publics à incarner l'intérêt général, pour d'autres, expression d'une demande de prévisibilité face à l'incertitude des évolutions urbaines, mise en place d'une démocratie participative ou simplement manifestation d'une volonté de repli sur les espaces de l'homogénéité sociale stigmatisée comme NIMBY.
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Femmes et villes
Denefle Sylvett
- Presses Universitaires François Rabelais
- 22 October 2004
- 9782869061842
Y-a-t'il une pertinence à étudier la place et le rôle des femmes dans les villes ? La ville est un miroir concret des normes de genres et elle est aussi, à travers les choix politiques, l'un des outils de la régulation sociale. Comme expression de la différenciation des sexes, la ville donne à voir les normes qui régissent les comportements collectifs en la matière dans ce qu'elles ont de légal, d'implicite, de caché, d'interdit, de valorisé. Elle montre les archaïsmes et les évolutions, les transitions et les pérennités. Elle fonctionne comme une loupe permettant de mettre en évidence la matérialité de pratiques souvent symboliques. En rétro-action, cet éclairage des fonctionnements et dysfonctionnements sociaux doit pouvoir servir les politiques urbaines en particulier pour leurs orientations vers l'égalité des droits. Du moins, pour autant que les rôles de sexe soient porteurs de dysfonctionnement, ce sur quoi l'analyse des situations urbaines nous éclaire. Les voies de recherche et leurs implications dans l'action politique, au sens le plus large, sont très vastes lorsqu'on confronte les études urbaines et les études sur le genre. Les textes de cet ouvrage amorcent des débats sur la sécurité, les choix résidentiels, la mobilité, l'émancipation notamment. Mais au delà, ce sont les liens entre l'action et la connaissance, la ville et les normes sociales, les territoires urbains et leurs significations qui sont interrogés. La réciprocité de l'étude et de l'action est au coeur de la réflexion sur Femmes et Villes. Comment la ville peut-elle informer la réflexion sur les normes sociales de sexe ? En quoi cela peut-il servir les politiques urbaines ? Voilà les deux questions qui traversent les études présentées à Tours lors du colloque Femmes et Villes de mars 2002, dont cet ouvrage est la restitution.
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Villes rattachées, villes reconfigurées, XVIe-XXe siècles
Turel Denise
- Presses Universitaires François Rabelais
- 10 April 2003
- 9782869061705
Une ville " rattachée " à une nouvelle souveraineté est toujours une ville " reconfigurée ". Des débuts de l'époque moderne aux événements les plus contemporains, en Europe et sur le pourtour de la Méditerranée, les bouleversements politiques internationaux ont donné forme aux villes, les ont modelées et marquées de leurs empreintes successives. Sur les trois aspects privilégiés dans cet ouvrage - la reconfiguration des réseaux sociaux, la recomposition des espaces, l'évolution de la mémoire de la ville -, les regards croisés d'historiens, d'historiens d'art et de praticiens de la ville mettent en lumière les diverses stratégies d'intégration, d'appropriation et de réinvention des sociétés urbaines qui ont vécu ce passage d'une souveraineté à une autre.
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Divertissements et loisirs dans les sociétés urbaines à l'époque moderne et contemporaine
Beck Robert/Mad
- Presses Universitaires François Rabelais
- 10 November 2005
- 9782869062030
Les loisirs, ces temps et ces activités consacrées à la détente, aux divertissements et au développement personnel, sont devenus un objet d'études sociologiques, puis historiques depuis leur "découverte" en tant que fait social lors des Trente Glorieuses. Malgré un bel essor de ces études depuis quelques années, de nombreuses interrogations persistent, notamment en ce qui concerne les liens directs des loisirs avec les sociétés urbaines. Questions qui portent d'abord sur les rapports des loisirs à l'espace et aux rythmes du temps de la ville, sur les tentatives faites par les pouvoirs de les contrôler et codifier, voire de les interdire, et sur les transgressions de ces interdits... Questions qui portent ensuite sur les loisirs comme élément d'identité, comme facteur d'intégration et d'exclusion, comme vecteur de contestation... Questions qui portent finalement sur les pratiques qu'ils suscitent, sur leur fonction de distinction sociale, sur leur rôle dans la société dite de consommation... Un colloque international, tenu à l'Université François-Rabelais de Tours en mai 2003, a tenté de répondre à une partie de ces interrogations inhérentes à l'histoire des loisirs en comparant les sociétés urbaines du monde occidental avec celles du Proche-Orient et du Maghreb. C'est donc ce regard croisé d'historiens, d'historiens de l'art, de géographes et d'anthropologues que propose cet ouvrage.
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Diriger une grande entreprise au xxe siecle - l'elite industrielle francaise
Pu Francois Rabelais
- Presses Universitaires François Rabelais
- 4 July 2013
- 9782869062986
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La prehistoire en touraine
Marquet Jean-Claude
- Presses Universitaires François Rabelais
- 27 May 2011
- 9782869062627
La très longue histoire de l'homme avant l'écriture a laissé des traces nombreuses dans le sous-sol de la Touraine comme à sa surface. Depuis Homo erectus, chasseur de rennes et de chevaux jusqu'à Homo sapiens qui devient agriculteur et éleveur au Néolithique, toutes les grandes civilisations ont laissé des marques de leurs passages. Cette deuxième édition de La Préhistoire en Touraine a été complètement revue et augmentée d'un certain nombre de sites qui ont été découverts et fouillés depuis la parution de la première édition, il y a dix ans.
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Religion et societe a l'epoque moderne - itineraire de chartres au val de loire
Robert Sauzet
- Presses Universitaires François Rabelais
- 7 June 2012
- 9782869062764
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D'encre et de sang - les jesuites en angleterre (1580-1610)
Serena Gaelle
- Presses Universitaires François Rabelais
- 21 August 2014
- 9782869063648