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Vincent Guerlais
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Artisan pâtissier : 60 recettes délicieusement bien faites
Vincent Guerlais, Hélène Luzin, Louis Laurent Grandadam
- La martiniere
- 28 October 2022
- 9791040110712
Artisan pâtissier, c'est un métier, un savoir-faire et un état d'esprit : il s'agit de bien faire pour faire plaisir. La brillance d'un chocolat, le croustillant irrésistible d'une garniture, le peps d'un agrume acidulé. Vincent Guerlais joue avec les textures et les saveurs à Nantes depuis 1997. Son ancrage dans la région lui a notamment inspiré son fameux P'tit beurre, clin d'oeil au biscuit local. Sa passion l'a mené jusqu'à l'élaboration de son propre chocolat, soucieux de maîtriser la qualité de ses matières premières.
Comme dans sa pâtisserie, ce livre est une invitation à réaliser et déguster ses gâteaux selon les goûts qui nous attirent. Caramel, fruits rouges, chocolat, fruits secs... les 60 recettes se dévoilent au gré des parfums et des couleurs. Religieuse mangue Passion, guimauve vanille, Mont-blanc cassis, chou pistache ou chausson aux pommes, pavlova agrumes ou profiteroles : Vincent Guerlais partage son univers ludique et généreux. Car l'artisan pâtissier oeuvre avant tout pour les autres, à commencer par vous ? -
Un livre de 20 recettes sexy concocté par Adolie Day et Vincent Guerlais, un pâtissier-chocolatier français, qui stimule pupilles et papilles gustatives !
Après avoir oeuvré en tant que designer textile pour Catimini et Kenzo, puis dessiné des poupées pour Mattel ainsi que des bijoux pour La Marelle, Adolie a travaillé dans la publicité et illustré des livres pour la jeunesse, parmi lesquels Lilichou, une série de 12 titres. Elle expose aujourd'hui régulièrement en France, en Italie et aux États-Unis.
Pour ce projet, elle s'est associée à Vincent Guerlais, maître pâtissier-chocolatier, membre de la prestigieuse association « Relais Desserts International » qui regroupe plus de 80 pâtissiers dans le monde. Il est aussi l'un des 10 lauréats nationaux de l'Award du Meilleur Chocolatier de France, décerné par l'Association des Croqueurs de Chocolat.
Une distinction qu'il a obtenu 5 années de suite - entre 2008 et 2012.
Porté par des personnages féminins rétro et glamour, sous la forme d'un mix narratif entre textes illustrés et bande dessinée, cet ouvrage présente 20 recettes gourmandes et sucrées réparties en 4 catégories :
- Petites douceurs (madeleine, macaron, meringue, éclair.).
- Tendres gâteaux (crumble, charlotte aux fraises, fondant au chocolat.).
- Crèmes fondantes (riz au lait, crème brûlée, mousse au chocolat.).
- Tartes pulpeuses (tarte tatin, tartelette aux framboises, tarte citron meringuée.).
Cerise sur le gâteau, Chantal Thomass - auteur de la préface - est également l'héroïne de l'une de ces gourmandises sexy.
